蓝科溯源

　　辖区内有一家20平方米左右的烧烤店，卫生状况一直堪忧，店内到处是油污，厨房的墙壁被熏黑，老板还在店外架起了烧烤架，油烟直接排在了小区内。区食药局多次上门沟通无果，终只能汇报上级，联合城管、工商等多个单位，带着整改通知书，将烧烤店贴上了封条，责令其停业整顿。

　　全市新开餐馆

　　食品安全等级

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　　在长沙市芙蓉区，插花式分布着2420余家小餐馆，与之配套的食药监管人员却只有68名。落实规定动作本不易，要是碰到不讲理的店主，监管人员更是头疼不已。

　　实行动态管理

　　“改造成透明厨房，虽然要花些钱，不过确实能拉动业绩。”扬帆社区的兰州拉面馆老板说，店铺重新装修后，生意好多了。“改造的钱，花得值！”

　　“我们店里的操作间，用的是玻璃柜，工作人员都要求戴帽子、口罩。这样顾客放心，我们老板也放心。”店主郝清辉说，他是常德人，曾经在广州开店，那边的要求很高，没想到回到家乡，开店的门槛也高了起来，这说明管理跟上来了。

　　多管齐下解决小餐馆难题，使得食品抽样检测合格率逐年上升。2016年，抽检合格率为96.8%，2017年截止到目前，抽检合格率上升至97.5%。对于检测不合格的，芙蓉区还会展开核查，追根溯源，目前已立案查处8起。（杜若原  匡滢  邢骁）

　　一个月后，烧烤店老板主动找到了区食药局，询问如何整改。按照要求，烧烤店老板将厨房改成明厨亮灶，所有操作都在厨房内完成，客人也都移到屋里用餐。彻底消除隐患后，烧烤店终于重新开业。

　　都有准入门槛

　　危勇还表示，为了便于管理，芙蓉区要求辖区内的小餐馆都挂上食药局派发的笑脸标志，食药局定期对笑脸餐馆的人员、场所、采购、加工、清洗消毒、食品添加剂等九大项进行检查。

　　危勇介绍，食品安全量化等级，分为大笑（优秀级）、微笑（良好级）、平脸（一般级）3种。“监管部门对3个‘脸谱’，实行动态管理，定期评比和公布。卫生状况不合格的餐饮单位，需要限期整改。整改不到位的，要加大处罚力度，直至吊销营业证照。”

　　“刚开始整改期间，也有些店主不理解，甚至和我们执法人员对峙。”曾维平表示，在一步步努力之下，整改工作才取得了店主们的理解、支持，真正地推开。此外，《湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》《网络经营食品安全违法行为查处办法》《小餐饮经营许可办法》的出台，以及遍及大街小巷的深入宣传、免费提供给小餐饮经营者的食品安全培训班，这些举措的共同作用，使得小餐馆的脏乱差现象得到了显著的改善。

　　同时，芙蓉区逐步搭建起区、街道、社区三级网络化监管体系，改善小餐馆加工制作环境、督促依法持证经营。如今，全区已设立13个基层食药监所，保证每所3人的配置；各街道设食安专干、协管员等协助工作；社区、楼栋配备食品安全信息员，收集和传播食品安全信息。

　　长沙市法院路上的“津粉人家”米粉店，才开张不到两个月，但每天的人气都很旺。

　　“现在长沙市所有的新开餐馆，都有了准入门槛。”曾维平介绍，新开饭店在办证期间，食药局会上门指导，要求店主设立透明厨房，并要求所有从业人员提前办理健康证，店内食品要分区存放。