蓝科溯源

监管部门的“好帮手”

据无锡市梁溪区食品药品监管部门工作人员介绍，自无锡移动“平安厨房”应用上线以来，监管部门“智慧监管”专项工作成效逐渐显现。一是监管效率显著提升。原来苏宁广场餐饮检查需要半天甚至，现在只需半小时能完成，有效缓解了人力不足与监管商户日益增多之间的矛盾。二是监管更全面，有效补漏监管“盲区”。如集体用餐配送企业一般早晨6点即开始工作，9点时已近尾声，10点多所有快餐已全部发出。以往靠人力监管只能监管到其生产经营过程中的一小部分，现在则可以利用监控平台录像回放功能，完整监督检查。三是数据留痕，监管更具公信力。无锡移动云平台存储所有高清数字摄像头30天内的录像内容，监管人员可以随时调取查看，保障了数据的安全性和可靠性，对一些较细微的违规行为也可“对症下药”监督整改。

除了记者在锡城“平安厨房”示范综合体——苏宁广场实地体验到“透明厨房”的智慧监管外，“平安厨房”项目的安全遁甲也早已覆盖重点餐饮生产配送单位。以集体用餐配送比较集中的扬名区为例，面对学校每日定点送餐总量近2万份，周边数个工业园区企业的每日送餐总量3000余份的“监管样本”，如何解决食品安全高风险点与日常监管覆盖间的矛盾，把好百姓食品安全的每一道关口，成为摆在监管部门面前的艰巨任务。

清洗、宰杀、食材加工、烹饪……江苏无锡市中心苏宁广场的一家餐饮店内电视显示屏上正现场直播着洗菜大姐、配菜小哥、烧菜大厨的工作实况，以往神秘的“厨房重地”不再“闲人莫入”，食客们可实时观看美食制作的全过程，安心消费“明白饭”。这只是无锡移动与市场监管部门联合推出的食品安全远程监管项目“平安厨房”应用的一个缩影。和这家店一样，目前无锡市已有十几家知名餐饮连锁店实现了“店内晒厨亮灶 管理部门远程监管”的互联网化管理模式，为舌尖上的安全筑牢“双重保障”，颇受消费者好评。

“我们在厨房的后堂、凉菜区和面点区等不同角度都安装摄像头，实行24小时监控。总经理能够随时检查、监督厨房的工作情况，市食品药品监管局工作人员也可以坐在办公室内看到我们的操作情况，对我们的工作起到了很好的督促作用。以往上门检查一般一年多也4～5次，部分员工可能出现松懈和侥幸心理，现在‘天眼恢恢’，大家自然会时刻警醒自己，客人食品安全大于天，认真自律做好本职工作。”北疆饭店的一位厨师告诉记者。

食品商户的“紧箍咒”

“听说一些地方送进厨房的是活鱼，而到厨房后用死鱼调了包，现在有了‘看得见’‘透明化’厨房，这种事不会有了，预感我点的烤鱼味道会格外好。”一名观摩厨房实时监控的男青年兴奋地说道。

消费者的“定心丸”

食品安全是餐饮行业的招牌，虽然推行“平安厨房”会增加费用投入，但无疑树立了企业透明、诚信的社会形象，也在无形中提高了知名度和美誉度。

“平安厨房”系统依托无锡移动先进的网络视频技术和视频管理平台资源，具有视频观看、食品信息溯源、餐饮人员管理、商户信息展示等功能，监管人员坐在办公室内即可对食品生产经营单位进行从制度管理、证照公示、溯源管理到后厨加工的全过程远程监管。

据了解，“平安厨房”项目后期还会增加手机App应用，涵盖点评、投诉、曝光等功能。百姓可更便捷地参与食品安全监督，知情权、监督权得到充分保障，违背食品安全的不法行为将无处遁形。