蓝科溯源

　　众所周知，随着食品工业快速发展，很多食品小作坊都由原来手工加工向工厂化流水线作业转变，比如柿饼加工。笔者获悉，富平某公司引进先进的生产设备，可实现柿子全自动削皮、人工智能烘干，全程无菌化清洁加工，不仅大大提高了生产效率，同时减少人工操作环节，降低手工操作带来的食品安全、卫生问题，使产品质量进一步提升。扫描二维码关注微信

　　浙江出台食品小作坊生产管理新规

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　　呼和浩特厨房革命“四化”管理模式 

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　　其中，在食品添加剂的使用上，《规范》明确要求按照《食品安全标准，食品添加剂使用标准》进行添加，并明确了小作坊对于添加剂要遵守计量工具称量使用，还要标识“食品添加剂”字样；在预包装食品和散装食品，都必须要有标签，上面要写明食品名称、配料表、净含量和规格，食品小作坊名称等内容。

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　　据相关人员介绍，《规范》中没有没明确界定小作坊选址离污染源的具体距离，但是要求“必要时采取有效防护措施，保证加工场所不受污染源的污染”。 

　　据了解，浙江省卫生计生委发布《食品小作坊通用卫生规范》，该标准将于2018年11月1日正式实施。笔者了解到，该《规范》对小作坊制造米面、粮油、酒水、糕点的卫生要求有了新规定。

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　　我们知道，不少食品加工会产生废水废气，不经过处理会污染大气、水源或者土壤等。之前，某一家豆腐坊因污染事件被媒体曝光。因此，相关小作坊加工企业需要及时采取相应措施，防患于未然，例如安装烟气收集处理装置、改换清洁能源、安装污水处理设施等等。

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　　【中国食品机械设备网 政策法规】 当前，食品生产加工小作坊仍是食品供应的重要组成部分。由于小作坊经营规模小、生产加工设备简陋、食品质量安全知识缺乏、质量卫生控制能力薄弱等问题。近日，不少地方积极进行开展整治工作，出台或者印发了相关政策，提高食品加工质量安全水平。

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　　据悉，呼和浩特市全面深化“厨房革命”成果，持续开展食品加工小作坊、小摊贩、小餐饮专项治理工作，明确要求厨房操作“透明化”、食品贮存“超市化”、现场用具“色标化”、加工制作“规范化”的“四化”管理模式。

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　　随着食品小作坊的专项整治工作不断推进，以及相关政策、规范的出台，以往食品小作坊粗放式的发展也将走到了尽头，取而代之的或是规范化、标准化、机械化、自动化的生产经营。借此，希望食品小作坊加工企业及时采取相应措施，实现持续健康地发展下去。