蓝科溯源

    据介绍，根据我市2018年市政府重点工作任务，在餐饮服务单位“自愿、自主、自觉”原则的基础上，今年我市计划新建“阳光厨房”100家。

    为保障全市人民群众舌尖上的安全，我市从2015年开始投入食品安全溯源体系建设工作，依托市食品安全监管平台，推进“阳光厨房”工程。

    安全可追溯

    监管更透明

    截至2017年底，我市已完成学校食堂、大型餐饮单位等147家“阳光厨房”建设任务。

    同一时间，我市博达银都酒店一楼餐大厅的电子屏也在亮起，餐人员抬眼即可看到其后厨配置和厨房工作人员的工作情况。

    习近平总书记在党的十九大报告中明确指出，要“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。

    多年来，餐饮业经营者分布广、数量多、规范程度高低不一，一直是食品安全监管的重点和难点。而“阳光厨房”工程的大力推进，破解了监管人手不足、监管手段落后的难题，变革了传统监管模式效率低、覆盖面窄等方面的弊端，进一步提高了我市餐饮服务行业的监管水平，是政府落实阳光监管、透明监管的重要体现，也是严防严管严控食品安全风险的有力手段。

    可以说，“阳光厨房”的出现，不仅提升了市民对食品安全监管的信心，也倒逼了企业落实主体责任，使餐饮服务单位树立了依法经营、诚信经营的良好形象，形成了“部门监管、企业自律、社会参与”的食品安全监管工作新格局。

    据市市场监督管理局餐饮服务科副科长李诚介绍，“阳光厨房”工程是在餐饮服务单位的食品加工关键环节安装视频监控设备，通过网络对餐饮服务单位的食品原料的清洗切配、食品的烹调制作、餐饮具的清洗消毒保洁等关键环节进行远程实时监控。同时，监控信息也输送到餐饮服务单位大厅的电子屏幕上，让消费者实时看到菜品制作的全过程，参与到餐饮服务食品安全的监督中，让消费者放心餐。

    卫生好不好、员工有没有按规操作、功能区划分合不合理……都能通过大屏清晰查看。

    食堂负责人、克拉玛依区外婆湾中学高中部校园餐厅店长沈爱明介绍说，自去年初食堂纳入了我市打造的“阳光厨房”工程后，这块电子屏幕每天都会亮起。

    凡是纳入了“阳光厨房”的单位，只要打开视频监控设备，餐饮企业厨房操作间各项操作映入眼帘：操作是否符合卫生要求、有没有“偷工减料”“做手脚”等情况一目了然。

    李诚介绍说，截至2017年底，我市已完成学校食堂、大型餐饮单位等147家“可视”阳光厨房建设任务，可监控视频位点达到325个，并通过对餐饮服务单位进行实时动态监管和历史数据查询，实现了“三可”：一是可视，依托视频设备和网络条件，实现餐饮食品加工过程可视化监管；二是可溯，通过“克拉玛依区域食品安全溯源平台”，建立餐饮服务单位食品原料采购电子台账，实现主要食材可追溯；三是可查，通过网站和移动客户端、微信、餐现场显示屏等多种方式，查询餐饮服务单位内部管理和食品加工制作全过程以及监管信息（食品经营许可、日常巡查、量化分级、产品抽检信息、行政处罚信息、视频信息），实现线上线下纠正。

    今年，我市计划新建“阳光厨房”100家。

    后厨看得见

市中学食堂内，学生正在餐，他们通过“阳光厨房”电子屏可查看到后厨内的情况。 本报记者郝建美 摄

    5月31日中午，市中学食堂，大厅内悬挂的电子屏画面不断闪动。走进细看，画面播放的并不是电视节目，而是食堂后厨的实时动态。11个点位的立体画面，让整个食堂后厨和食品区的面貌清晰地展现在了所有师生面前。

    “自从有了‘阳光厨房’，我们每个人都成了监督者，食堂卫生也越来越好，吃饭更放心了。”高三学生叶仙彬说。

    民以食为天，食以安为先。我市市场监督管理部门坚持“阳光监管”的理念，创新食品行业监管方式，严防严管严控食品安全风险。2015年以来，我市大力推进食品安全溯源体系建设工作，打造“阳光厨房”工程，把曾经“闲人免入”的餐厅厨房公之于众，让消费者实时监督后厨。

    博达银都酒店行政总厨吴卫东表示，自从酒店纳入了“阳光厨房”工程，厨房工作人员对自己的要求了更加严格了，厨房管理水平有了很大提高。“一开始一举一动都在监控下操作还有些不习惯，但时间久了，发现很多工作人员的坏习惯都得到了纠正，大家工作也更加认真了。”他说。

    食品安全事关百姓的生命健康，买得放心、吃得安全，对老百姓来说是“天大的事”。因此，随着生活水平的提高，市民对餐馆、食堂的食品卫生安全也更加关注。但因为厨房一直作为“闲人免进”的区域，不少餐饮企业普遍存在“小散乱差”现象，操作不规范、卫生不过关等问题屡见不鲜，危害了消费者的餐安全。